電磁爐又名電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。 電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵(lì)磁線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。

    電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí)，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達(dá)到加熱食品的目的。灶臺(tái)臺(tái)面是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的陶瓷平板（結(jié)晶玻璃），臺(tái)面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵(lì)磁線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng)，臺(tái)面的上面放有平底烹飪鍋。

    電磁爐工作時(shí)并不是一直以高功率工作的，而是由電腦芯片控制在低和高之間不斷轉(zhuǎn)換的。一般火鍋專用電磁爐采用軟啟動(dòng)，也就是開機(jī)默認(rèn)的功率是較低的功率，對(duì)電路損傷很小。 合理使用各檔功率。大功率的電磁爐加熱速度快，但耗電量也大。剛加熱時(shí)，先用大功率檔。開鍋后，如無特殊要求，應(yīng)及時(shí)把功率調(diào)小至能使鍋內(nèi)保持沸騰即可，特別是在煮稀飯、熬湯、吃火鍋等時(shí)更應(yīng)如此。

    加熱食物時(shí)要講究方法對(duì)所要加熱的食物，廚房電器廠家建議盡量不要大塊或整體加熱，好將其分解成小塊或細(xì)條。做米飯等時(shí)，好將大米浸泡五分鐘后再通電。并注意需要多少食物就加熱多少，特別是在燒水、做湯等時(shí)更要注意，做得過多吃（用）不完，自然造成大量電能的白白浪費(fèi)。另外，做湯時(shí)鍋內(nèi)如有短時(shí)間難煮熟的食物，加熱開始時(shí)應(yīng)少放一點(diǎn)水，先把食物煮熟之后再加足湯水，這樣可以節(jié)約許多電能和時(shí)間。

    電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻（20~25KHZ）之交變磁場，經(jīng)過導(dǎo)磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流，兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來加熱食物，能源效率特高。使用鐵質(zhì)、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜。電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。