相比爆炒炸煎燜，蒸食是比較值得推崇的烹飪方式，既保證了食材的原汁原味，又確保營(yíng)養(yǎng)成分不流失，是最為綠色美味和健康養(yǎng)生的餐飲方式。用蒸汽火鍋設(shè)備蒸烹美食，除了具備傳統(tǒng)蒸菜的所有優(yōu)點(diǎn)，更為突出的還是“生鮮美食看得見(jiàn)”。因此，從這個(gè)意義上說(shuō)，與傳統(tǒng)飲食比較，蒸汽餐飲的菜品在造型外觀(guān)上更要求具有藝術(shù)美感。我們搜集整理了以下藝術(shù)美感標(biāo)準(zhǔn)，希望能對(duì)大家有所啟發(fā)和幫助。

標(biāo)準(zhǔn)1：整齊

       指菜品陳列，猶如部隊(duì)作風(fēng)，硬件需到位。菜品藝術(shù)首先體現(xiàn)在整齊，做到在規(guī)定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線(xiàn)整齊，間隔標(biāo)準(zhǔn)，上下沖齊，臺(tái)布平整，近看一條線(xiàn)遠(yuǎn)看整齊劃一一個(gè)面。

標(biāo)準(zhǔn)2：明亮

      燈光的效果，把最美的菜品讓它最完美的體現(xiàn)出來(lái)，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。

標(biāo)準(zhǔn)3：新鮮

      這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次（特殊備案批準(zhǔn)者例外），保持住青菜、肉類(lèi)、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。

標(biāo)準(zhǔn)4：選料精

明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲(chóng)子，雜物，肉類(lèi)不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質(zhì)的、變色的、脫水的

標(biāo)準(zhǔn)5：刀工精細(xì)均勻

      做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標(biāo)準(zhǔn)，切不可粗制濫造。

標(biāo)準(zhǔn)6：搭配合理

      菜品主配料搭配，不可超過(guò)5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點(diǎn)綴物，不能放在菜品原料上，點(diǎn)綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

標(biāo)準(zhǔn)7：造型大方

      造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細(xì)，搭配合理的基礎(chǔ)上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格，量化相互應(yīng)，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。

標(biāo)準(zhǔn)8：器具得體

器具首先要衛(wèi)生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線(xiàn)只看盛器看不清菜.。

標(biāo)準(zhǔn)9：位置固定

我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷(xiāo)，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。